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Guillaume Bosc-Thuriès, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Mathieu Kermabon, Photographe |Parti de peu mais doté d'une volonté à toute épreuve, Antoine Westermann a rendu son rêve d'enfant une réalité. Très jeune, être cuisinier était sa vocation et bien plus tard le chef alsacien s'est imposé dans la profession, hissant son nom au s[...]Article : texte imprimé
Guillaume Bosc-Thuriès, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Aline Gérard, Photographe |"Le produit est beau et bon dans son imperfection..."Article : texte imprimé
Martine Occhipinti, Auteur ; Guillaume Bosc-Thuriès, Auteur |Si certains clients viennent au Relais Bernard Loiseau pour son prestige, pour sa beauté, son atmosphère et le calme de la maison, nombreux sont ceux qui viennent encore pour Bernard Loiseau. Un nom évocateur qui, à lui seul, raconte une histoir[...]Article : texte imprimé
Impressions de deux grands noms des métiers de la salle sur l'évolution du service et de la clientèle : Denis Courtiade du Plaza Athénée à Paris et Laurent Van Hoegaerden de l'Eden-Roc à Antibes.Article : texte imprimé
Guillaume Bosc-Thuriès, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Reynald Belkacem, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |En 2007, Jean-André Charial reprend le fonds de commerce de l'hôtel-restaurant phare de Villeneuve-lès-Avignon : le Prieuré, dans lequel il investit massivement afin de rajeunir l'établissement et fait appel à Fabien Fage pour diriger la cuisine[...]Article : texte imprimé
Guillaume Bosc-Thuriès, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Né à Flers en Normandie, Frédéric Lalos, MOF 1997, est un boulanger d'élite tout terrain mais aussi le boulanger de l'élite. Au travers de ses huit boutiques parisiennes, trois boutiques taïwanaises et une ouverture récente à Shanghaï, il ravit [...]Article : texte imprimé
Guillaume Bosc-Thuriès, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Laurent Roucayrol, Auteur ; Maxime Pastor, Auteur |Collaborateur d'Alain Ducasse depuis presque 15 ans, Romain Méder a travaillé au "Spoon des îles" à l'île Maurice et a participé à l'ouverture du restaurant Idam à Doha, au Qatar. Fort de ces expériences, c'est en 2014 qu'il est chargé de lancer[...]Article : texte imprimé
Guillaume Bosc-Thuriès, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Jean-Baptiste Klein, Auteur ; Lucas Muller, Photographe |Kaysersberg, petit village au milieu des vignobles alsaciens où œuvre Oliver Nasti depuis près de 20 ans. Chasseur, pêcheur, cueilleur, il n'est pas surprenant que le chef soit tombé amoureux de la région, de ses hommes et de sa nature. pétillan[...]Article : texte imprimé
Guillaume Bosc-Thuriès, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Patrick Desmurs, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Figure emblématique de la scène culinaire lyonnaise depuis plus de 40 ans, Pierre Orsi se définissant ironiquement comme le "propriétaire du plus bel établissement de la Place Kléber" a un parcours riche d'expériences en France et à l'étranger. [...]Article : texte imprimé
Tout comme son père, l'histoire de Sébastien Bras commence au Lou Mazuc à Laguiole, restaurant créé par la mère de Michel. Elle s'est poursuivie sur le puech du Suquet, sur le plateau de l'Aubrac, lorsque Michel Bras prit la décision de s'y inst[...]Article : texte imprimé
"Quand un homme a un métier, il est un homme libre"...
