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Généralités - Conseils du chef - Biscuit amande sans gluten - Tarte 100 % fruitée - Recettes de base pour environ 3 tartes.Article : texte imprimé
Romain Chalumeau, Auteur |Pâques reste une fête au demeurant très classique en matière de créativité chez les chocolatiers. Même si certains relèvent d'une imagination sans limites pour réinterpréter œuf, poule et autre lapin, l’œuf se place toujours sur la plus haute ma[...]Article : texte imprimé
Généralités et application (fraisier)... pour la crème mousseline...Article : texte imprimé
Jean-Luc Denonain, Auteur ; Romain Chalumeau, Auteur |Un peu d'histoire - Les variétés - Qu'en fait-on ? - Insolite - A savoir - 3 desserts : en gelée, en sorbet, confite...Article : texte imprimé
Romain Chalumeau, Auteur |La dénomination "sans gluten" s'affiche désormais dans presque tous les lieux de restauration et sur la plupart des cartes. Confort alimentaire ou véritable maladie, les approches sont bien différentes mais les professionnels doivent néanmoins r[...]
