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Jérémy Delteil, Auteur |Généralités - Conseils du chef - Réalisation de l'appareil - Dressage et cuisson.Article : texte imprimé
Jérémy Delteil, Auteur |Généralités - Conseils du chef - Biscuit vapeur moelleux coco - Parfum de ThaïlandeArticle : texte imprimé
Jean-Luc Denonain, Auteur ; Emanuel Mugnier, Auteur ; Jérémy Delteil, Photographe |Pomme de Cydon ou poire de Cydonie dans la Grèce antique, le coing, cultivé depuis au moins 4 000 ans, reste un fruit dont la saveur n'a que peu évolué. Certainement car son mode de culture reste très artisanal. En France, le cognassier pousse e[...]Article : texte imprimé
Jérémy Delteil, Auteur |Généralités - Conseils du chef - Crème Chiboust - Saint-HonoréArticle : texte imprimé
Jérémy Delteil, Auteur |Avec 16 000 tonnes produites chaque année, la France se place parmi les 3 premiers producteurs européens derrière la Pologne et la Hongrie. Cassis, mûres ou groseilles, ces baies aux couleurs vives réveillent les papilles par leurs notes acidulé[...]Article : texte imprimé
Jean-Luc Denonain, Auteur ; Guy Carrière, Auteur ; Jérémy Delteil, Auteur ; Ludovic Puissochet, Photographe |Généralités - Conseil du chef - Ganache (sur base de crème anglaise) - RecettesArticle : texte imprimé
Jérémy Delteil, Auteur |Généralités - Conseils du chef - RecettesArticle : texte imprimé
Jean-Luc Denonain, Auteur ; Jérémy Delteil, Auteur |Châtaigne ou marron ? Un seul fruit, celui du châtaignier ! Mais alors, pourquoi deux appellations synonymes ? Trois desserts proposés pour la marron : en gâteau de voyage, en petit gâteau et en confiserie.
