| Titre : | Cuisine-Technologie- |
| Auteurs : | Jean-Paul Ducasse, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Nathan, 2000 |
| Collection : | Réflexe |
| ISBN/ISSN : | 2-09-178774-9 |
| Format : | 96 p.; ill. |
| Index. décimale : | 610 (Médecine - hygiène, santé) |
| Descripteurs : | art culinaire / gastronomie |
| Résumé : |
Cet ouvrage prépare les élève au CAP. Il traite aussi bien de l'histoire de la cuisine, que du matériel, des préparations, cuissons, du personnel et de la culture technologique. On y retrouve les sauces, les fonds, les pâtes, les potages, les préparations de base et les pâtisseries. |
| Nature du document : | documentaire |
| Niveau : | Lycée professionnel |
Exemplaires (1)
| Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|
| 613 DUC | Documentaires | CDI | 659 | Disponible |