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Les matières grasses et leur fonction dans le mix

Thierry Jouval, Auteur |

Dans Le Journal du pâtissier (402, 20 décembre 2014)

Technologie de la glace. les matières grasses apportent de l'onctuosité, et fixent les arômes.

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Les MGLA dans les glaces

Thierry Jouval, Auteur |

Dans Le Journal du pâtissier (443, 20 septembre 2018)

Présentation de matières grasses de lait anhydre (MGLA) utilisées en glacerie : Creamium ; Creamium poudre ; émulsifiant SM3.

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