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Cuillère, couteau, fourchette... Difficile de s'en passer de nos jours au cours d'un repas. Pourtant cela n'a pas toujours été le cas, nos ancêtres préféraient utiliser leurs doigts... Les arts de la table sont issus d'une longue évolution de no[...]Article : texte imprimé
Lesley Ormal-Grenon, Auteur ; Ruth Surridge, Auteur | Bayard Presse |Présentation, en 2007, du jeune chef de cuisine britannique Sam Stern : sa vie, ses goûts culinaires, ses livres de recettes, des exemples de plats traditionnels anglais.Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité ARCHIVES Documentaires CDI 2428 Disponible Article : texte imprimé
Jérôme Queuloup, Auteur |Généralités - Conseils du chef - Croustillant chocolat - Recette de base...
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Cet ouvrage prépare les élève au CAP. Il traite aussi bien de l'histoire de la cuisine, que du matériel, des préparations, cuissons, du personnel et de la culture technologique. On y retrouve les sauces, les fonds, les pâtes, les potages, les pr[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 613 DUC Documentaires CDI 659 Disponible Article : texte imprimé
Sandrine Pouverreau ; Eric Larrayadieu, Photographe |Préparez-vous un bon hambuger en suivant les conseils de la créatrice du "Camion qui fume"Article : texte imprimé
Stéphanie Ollivier, Auteur ; Yves Gellie, Photographe |Durant les années Mao, le métier de cuisinier était considéré comme dévalorisant et il suffisait de "manger à sa faim". De nos jours se développe l'art du "bien manger", pratiqué par de nouveaux chefs qui allient la tradition régionale à la cuis[...]Article : texte imprimé
Marc Branchu, Auteur |Interview d'Hervé This, physico-chimiste qui a inventé la cuisine moléculaire.
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Ce livre donne des informations sur les produits du terroir breton et les recettes traditionnelles.Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641 BRE Documentaires CDI 181 Disponible Article : texte imprimé
Nadège Monschau, Auteur ; Aline Maume, Auteur |Dossier sur le Japon avec une présentation de l'archipel loin des sentiers battus. Découverte d'un pays d'une extrême diversité culturelle, imprégné d'antiques croyances et légendes.texte imprimé
Bernard Loiseau, Auteur | 1996Ce cédérom de Loiseau est une présentation de recettes originales, création des plats et un jeu interactif qui donne l'occasion d'apprendre à cuisiner.Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641 LOI Documentaires CDI 180 Disponible Article : texte imprimé
Ophélie Neiman, Auteur ; Gabrielle Galimberti, Photographe |Dolma, karniyarik, fricassée de lambi, batbout... ces plats, rustiques ou élaborés, nous racontent la cuisine du monde. Les femmes sont souvent les ultimes gardiennes de cette gastronomie traditionnelle qui cimente la famille et la communauté.
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Cet ouvrage prépare les élèves au CAP avec des conseil pour l'examen. Il traite desmicrobes, de la conservation, des principales étapes de la chaîne alimentaire, de l'hygiène du personnel, des biomolécules, de la digestion...Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 613 EBE Documentaires CDI 626 Disponible 
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Sont abordés successivement l'hygiène et la sécurité en cuisine, des matériels et des denrées, l'implantation et installations des cuisines, les différents modes de cuisson, les techniques de base.Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641 WOl Documentaires CDI 2201 Disponible 
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Sont abordés successivement l'hygiène et la sécurité en cuisine, des matériels et des denrées, l'implantation et installations des cuisines, les différents modes de cuisson, les techniques de base.Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641 WOL Documentaires CDI 2202 Disponible
