Descripteurs
Documents disponibles dans cette catégorie (13)
Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la recherche
Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |L'institut Le Cordon Bleu Paris a célébré ses 125 ans en 2020. Plus d'un siècle d'existence pour une école de renommée internationale, présente dans 20 pays. Fondé à Paris, l'institut rayonne aujourd'hui dans le monde entier et se targue de dipl[...]Article : texte imprimé
Anne-Sophie Chilard ; Matthieu Zellweger, Photographe |Visite avec Hugo de l'Institut des hautes études de Glion, l'une des plus prestigieuses au mondeArticle : texte imprimé
Impressions de deux grands noms des métiers de la salle sur l'évolution du service et de la clientèle : Denis Courtiade du Plaza Athénée à Paris et Laurent Van Hoegaerden de l'Eden-Roc à Antibes.Article : texte imprimé
Pour ses 65 années d'existence, l'association "Les Grandes Tables du Monde" s'est lancée dans une campagne inédite en mettant un focus sur le rôle des femmes dans le secteur hôtelier...Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |L'école Ferrandi a eu 100 ans en 2020. Elle a ainsi formé depuis un siècle de nombreuses générations de chefs, mais aussi des pâtissiers, des boulangers, des traiteurs, ainsi que des directeurs et managers d'établissements d'hôtellerie et de res[...]Article : texte imprimé
Franck Lacroix, Auteur |Depuis 2018, Florian Couteau est Chef Pâtissier exécutif de l'hôtel Rosewood de Bangkok.
texte imprimé
Techniques et préparations de base des pâtes, crèmes, caramel, glaçage, enrobage et décoration suivi de recettes de desserts à base de fruits, de chocolat,...Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641 VER Documentaires CDI 2376 Disponible Article : texte imprimé
La cuisine, une longue histoire - La Grèce, un empire - Les Romains... - Le Moyen Age - La Renaissance... Sous le signe du sucré et des belles manières - Le XVIIème siècle. L'éclosion de la cuisine française - Le XVIIIème siècle. La nouvelle cui[...]
texte imprimé
Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641 SEM Documentaires CDI 2203 Disponible Article : texte imprimé
Il y a soixante ans tout juste naissaient les Relais & Châteaux... Une aventure humaine vouée à l'excellence en hôtellerie et en restauration... L'association est née d'une passion partagée pour l'hôtellerie de luxe, la gastronomie et l'art de v[...]Article : texte imprimé
1988-2018... Trois décennies de recettes à travers votre magazine, soit plus de 10 000 recettes et 40 000 procédés ! A vous présenter tous les mois la cuisine des chefs, il y aurait tant à raconter sur ces 30 dernières années. Tout un programme [...]
texte imprimé
Sont abordés successivement l'hygiène et la sécurité en cuisine, des matériels et des denrées, l'implantation et installations des cuisines, les différents modes de cuisson, les techniques de base.Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641 WOl Documentaires CDI 2201 Disponible 
texte imprimé
Sont abordés successivement l'hygiène et la sécurité en cuisine, des matériels et des denrées, l'implantation et installations des cuisines, les différents modes de cuisson, les techniques de base.Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641 WOL Documentaires CDI 2202 Disponible
