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 > 3510 techniques professionnelles > technique professionnelle > hôtellerie-restauration > art culinaire > gastronomie
gastronomieSynonyme(s)concours culinaire ;exposition culinaire ;grand cuisinier guide gastronomique |
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Franck Lacroix, Auteur ; Thierry Caron, Photographe |Dossier. Compte-rendu du premier Trophée international de la Pâtisserie Française, palmarès : France, Japon, Suisse. Avec les recettes des gagnants.Article : texte imprimé
Franck Lacroix, Auteur ; Thierry Caron, Photographe |Portrait des M.O.F. Pâtisserie-confiserie 2015 : Julien Boutonnet - Jérôme Chaucesse - Christophe Renou.Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur |Adeline Grattard ne se destinait pas à la cuisine... Et pourtant, elle figure aujourd'hui au rang des femmes cheffes qui comptent. Netflix lui a même consacré un documentaire. A 43 ans, elle attend son 4ème enfant et semble plus épanouie que jam[...]Article : texte imprimé
Justine Carrère, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Adrien Descouls est un Auvergnat pure souche. originaire de Gelles, cet ancien candidat de "Top Chef" de 31 ans s'est avant tout fait connaître pour sa cuisine authentique. Fier de sa région, il n'hésite pas à valoriser les produits de son terro[...]Article : texte imprimé
Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Nicolas Vialettes, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Depuis le début de l?année, Adrien Trouilloud a pris les rênes du restaurant, succédant à Christophe Moret, parti vivre d?autres aventures au Shangri-La Hotel. Disciple d?Alain Ducasse (le Louis XV, le Jules Verne, le Dorchester à Londres, le Re[...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur |Alain Ducasse est aujourd'hui l'étendard de la cuisine française à travers le monde. Le chef se définit comme un passeur, un directeur artistique ? Cette conception lui a permis d'ouvrir des dizaines de restaurants, en décelant à chaque fois le [...]Article : texte imprimé
Cette année, un quatrième restaurant pour Alan Geaam : l'ancien établissement d'Akrame. Pour le chef, le rêve français se poursuit. Avec ses assiettes colorées, généreuses, gourmandes, enrichies de plusieurs cultures culinaires. Un dialogue ince[...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Beaucoup décrivent sa cuisine comme féminine. Alan Taudon estime quant à lui offrir du sur-mesure à une clientèle venue chercher dans ce restaurant intimiste d'à peine 20 couverts une véritable convivialité. L'Orangerie, l'un des restaurants du [...]Article : texte imprimé
En 2006, Honfleur voit arriver Alexandre Bourdas et son SaQuaNa, acronyme pour Saveur, Qualité, Nature. Phonétiquement, c'est hyper japonais... D'ailleurs, dans la langue nippone, "sakana" veut dire "poisson". Pourtant Alexandre Bourdas revendiq[...]Article : texte imprimé
Alexandre Couillon et Jérémy Garnier. La Marine à Noirmoutier : Carnet de recettes salées et sucrées
Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Si les débuts n'ont pas été simples, avec parfois même l'envie de renoncer, Alexandre Couillon et son épouse Céline ont su, à force de travail et de talent inscrire "La Marine" comme une destination incontournable. Avant l'heure, le couple Couil[...]Article : texte imprimé
Cuisinier de l'année 2017, deux étoiles au guide Michelin, cinq toques et note de 19/20 au gault & Millau..; Alexandre Couillon fait partie des grands de la gastronomie. Et si son cheminement n'était pas le fruit du hasard ?
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Auteur de célèbres romans historiques, Alexandre Dumas était également passionné... de gastronomie. Il a poussé la passion jusqu’à écrire, à la fin de sa vie, un livre de recettes traditionnelles, originales, exotiques ou locales.Article : texte imprimé
Martine Occhipinti, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Yoann Dinh, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Une cuisine française au top, mâtinée de quelques touches bien senties venues du Brésil. Juste quelques saveurs discrètes mais efficaces.Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur |Alexandre Gauthier est un chef à la personnalité singulière, son restaurant La Grenouillère, l'illustration parfaite de sa vision du "grand restaurant". Un lieu atypique, moderne, où cuisine et salle se confondent presque, dans cette maison qui [...]Article : texte imprimé
Martine Occhipinti, Auteur ; Pascal Lattes, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Alexandre Léard, Auteur |En août 2017, Alexandre Léard quitte son poste de chef à "La Table de l'Espadon" du Ritz Paris (deux étoiles au guide Michelin). Sous la direction de Nicolas Sale. Il tire un trait. Fini les postes en demi-teinte, il veut signer sa cuisine et oc[...]
