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 > 3510 techniques professionnelles > technique professionnelle > hôtellerie-restauration > art culinaire > mode de cuisson
mode de cuissonSynonyme(s)cuisson par micro-onde cuisson vapeur |
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Historiquement, la cuisson en vessie est la méthode qui consiste à cuire une viande dans une vessie de porc. "La poularde de Bresse en vessie" est la recette emblématique. L'avantage de cette cuisson est d'éviter que l'aliment soit en contact av[...]Article : texte imprimé
Christian Sinicropi, Auteur |Traditionnellement, le poêlage consiste à associer 2 types de cuisson : le braisage et le rôtissage. Dans cette recette, Christian Sinicropi réalise un poêlage "déstructuré". Le braisage (le jus de veau) et le rôtissage (coloration des ris) puis[...]
