| Titre : | Le livre du pâtissier |
| Auteurs : | Bernard Deschamps, Auteur ; Jean-Claude Deschaintre, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Mention d'édition : | nouvelle édition |
| Editeur : | Editions LT Jacques Lanore, 2012 |
| ISBN/ISSN : | 978-2-86268-417-8 |
| Format : | 367 p |
| Note générale : | Fiches de contrôle et de recherche, autoévaluation, index. |
| Index. décimale : | 640 (Arts ménagers - cuisine, couture, soins de beauté) |
| Résumé : | Livre répondant aux exigences des référentiels d'examens les plus récents : CAP-BAC PRO-BP-MC. Composé de 8 chapitres : un sur le métier de pâtissier, un sur le vocabulaire, un sur le laboratoire de pâtisserie, un sur l'hygiène, la sécurité et l'entretien, un sur les matières premières, largement détaillé (produits de meunerie, levures, produits laitiers, matières grasses, etc.). Dans le chapitre traitant des "préparations et leurs techniques" les "Points délicats" et les "Points hygiène" abordés, selon les indications du "Guide des bonnes pratiques d'hygiène en pâtisserie". De plus, un chapitre sur la décoration donnant un aperçu de l'art du décor.Enfin, un chapitre avec des fiches techniques de pâtisserie. |
| Nature du document : | documentaire |
| En ligne : | http://www.amazon.fr/livre-du-p%C3%A2tissier-Deschamps-Bernard/dp/2862684171%3FSubscriptionId%3D1EDNQ4VTMH0JJED6W0G2%26tag%3Dws%26linkCode%3Dxm2%26camp%3D2025%26creative%3D165953%26creativeASIN%3D2862684171 |
Exemplaires (1)
| Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|
| 641.86 DES | Documentaires | CDI | 001356 | Disponible |