| Titre : | Analyse des phénomènes et transformations culinaires : technologie appliquée : Du Bac Pro au BTS |
| Auteurs : | Bruno Cardinale, Auteur ; René Van Sevenant, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Editions LT Jacques Lanore, 2010 |
| Autre Editeur : | Delagrave |
| ISBN/ISSN : | 978-2-86268-431-4 |
| Format : | 159 p |
| Note générale : | Glossaire |
| Index. décimale : | 610 (Médecine - hygiène, santé) |
| Résumé : |
Ouvrage couvrant les domaines des sciences en cuisine. Outil de compréhension et d'analyse technique utile dans la pratique quotidienne de la cuisine.
32 thèmes abordés débutant par des connaissances scientifiques. 7 grandes parties dans cet ouvrage : la méthode expérimentale, les végétaux, les produits protidiques, les corps gras, les préparations à base d'amidon, les goûts et les textures, les cuissons. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | manuel scolaire |
| Niveau : | BAC PRO/Lycée professionnel |
Exemplaires (1)
| Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|
| 613 CAR | Documentaires | CDI | 000568 | Disponible |