| Titre : | L'esturgeon & le caviar d'Aquitaine : Savoirs et saveurs (2014) |
| Auteurs : | Martine Occhipinti, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Antoine Georget, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Thuriès Gastronomie Magazine (265, décembre 2014) |
| Article : | p. 62-71 |
| Descripteurs : | Paris / produit de la mer / recette culinaire |
| Mots-clés: | caviar : produit de la mer |
| Résumé : |
C'est un fait : le caviar doit ses lettres de noblesse à la Russie. Pourtant, en ces temps reculés, l?esturgeon "gambadait" aussi dans nos rivières en Aquitaine et en Haute-Garonne. C'était l'"Acipenser Sturio" et, à l'époque du frai, les femelles quittaient les eaux de l'Atlantique pour remonter les estuaires. Seulement voilà, nous les pêchions, nous mangions leur chair, mais nous donnions leurs ?ufs à des poules, des coqs, canards et que sais-je encore. Mais attention, attention, le repas va commencer chez Akrame ! Les convives ont trouvé leur place autour des tables joliment dressées, et nous dégustons une coupe de champagne avec, au fond du verre, du caviar ! |
| Nature du document : | documentaire |
| En ligne : | http://www.akrame.com/ |
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