| Titre : | Cyril Boulet à La Barre. La Marée Jeanne - Paris (2ème) : Cuisine comptoir (2015) |
| Auteurs : | Jean-Claude Ribaut, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Thuriès Gastronomie Magazine (274, novembre 2015) |
| Article : | p. 56-63 |
| Descripteurs : | gastronomie / Paris |
| Mots-clés: | Boulet, Cyril : grand cuisinier |
| Résumé : | Dessus, dessous, les pavés de Paris se cherchent toujours une plage et trouvent souvent un bistrot. Depuis quelques temps, ceux du quartier Montorgueil ne sont pas loin de concilier les deux avec cette Marée Jeanne, jeu de mots, jeu de flots et bonne rive de table marine, boutiquée par l'équipe des Jeanne A et B (XIe et XVIIIe). Une table double ponton, où l'idée de la cabane de pêcheur croise au graphisme, mélange d'embrun et d'urbain qui verrait une grosse vague gentiment décoiffer un loft parisien. Et la cuisine de balancer, sur le même mode, autour d'une carte bien chaloupée, délestant petites recettes de chic cambuse (friture d'éperlans, croque-homard) et plats nettement plus accastillés (quenelle de brochet sous brume émulsionnée de Nantua, rouget barbet et chorizo en feuilletage...). Laissez voguer les petits pavés car Montorgueil se rêve un bord de mer... |
| Nature du document : | documentaire |
| En ligne : | http://www.lamareejeanne.com/ |
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