| Titre : | Jean-Yves Leurangue, Christophe Schmitt & Gaëtan Fiard. Hôtel Le Fouquet's à Paris : Rendez-vous avec... (2015) |
| Auteurs : | Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Louis-Marie Robert, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Thuriès Gastronomie Magazine (275, décembre 2015) |
| Article : | p. 68-85 |
| Descripteurs : | gastronomie / Paris |
| Mots-clés: | Leuranguer, Jean-Yves : grand cuisinier / Schmitt, Christophe : grand cuisinier / Fiard, Gaëtan : pâtissier |
| Résumé : | À sa création, à la fin du XIXe siècle, l?Hôtel Barrière Le Fouquet?s Paris était un estaminet modeste situé sur la plus belle avenue du monde. En quelque temps, il est devenu un établissement luxueux, où se croisaient et se croisent encore les stars du moment, les politiques, hommes d?affaires, les acteurs ou écrivains... Le Meilleur Ouvrier de France Jean-Yves Leuranguer supervise les cuisines de la maison, secondé par Christophe Schmitt, chef des cuisines du Diane. Parmi ses nombreux talents, l?Hôtel Barrière Le Fouquet?s Paris peut compter sur celui de Gaëtan Fiard. Arrivé en tant que demi-chef de partie, il a grimpé tous les échelons. Et à tout juste vingt-six ans, il est aujourd?hui le sous-chef pâtissier et le responsable des desserts du restaurant étoilé. |
| Nature du document : | documentaire |
| En ligne : | http://www.lucienbarriere.com/localized/fr/restaurants/nos_restaurants/fouquets.htm |
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