| Titre : | La cuisson en vessie : La technique salée du mois (2017) |
| Auteurs : | Christian Sinicropi, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Thuriès Gastronomie Magazine (286, janvier 2017) |
| Article : | p. 86-87 |
| Descripteurs : | cuisson / gastronomie / grand cuisinier / mode de cuisson / poisson |
| Mots-clés: | turbot : poisson / Sinicropi, Christian : 1971 |
| Résumé : | Historiquement, la cuisson en vessie est la méthode qui consiste à cuire une viande dans une vessie de porc. "La poularde de Bresse en vessie" est la recette emblématique. L'avantage de cette cuisson est d'éviter que l'aliment soit en contact avec le liquide de cuisson. Christian Sinicropi propose ici, une alliance "terre-mer" inédite. |
| Nature du document : | documentaire |
| En ligne : | https://cannesmartinez.grand.hyatt.com/fr/hotel/dining/chef-christian-sinicropi.html |
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