| Titre : | Le poêlage : La technique salée du mois (2017) |
| Auteurs : | Christian Sinicropi, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Thuriès Gastronomie Magazine (287, mars 2017) |
| Article : | p. 86-87 |
| Descripteurs : | cuisson / mode de cuisson / recette culinaire |
| Mots-clés: | poêlage : type de cuisson |
| Résumé : | Traditionnellement, le poêlage consiste à associer 2 types de cuisson : le braisage et le rôtissage. Dans cette recette, Christian Sinicropi réalise un poêlage "déstructuré". Le braisage (le jus de veau) et le rôtissage (coloration des ris) puis enfin le glaçage (nappage sous la salamandre) sont réalisés séparément. Plus simplement, poêler, c'est aussi cuire dans une poêle. Cette méthode est la plus usitée aujourd'hui. |
| Nature du document : | documentaire |
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