| Titre : | La crème au beurre : La technique sucrée du mois (2017) |
| Auteurs : | Fabien Giorgian, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Thuriès Gastronomie Magazine (295, décembre 2017) |
| Article : | p. 100-103 |
| Descripteurs : | pâtisserie / produit culinaire / recette culinaire |
| Mots-clés: | crème aux beurre |
| Résumé : | La crème au beurre est traditionnellement utilisée pour les bûches roulées, moka, décors à la poche (comme sur les religieuses ou certaines bûches). Trois méthodes permettent de réaliser une crème au beurre : aux blancs d??ufs, aux jaunes d??ufs ou sur base de crème anglaise. |
| Nature du document : | documentaire |
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