| Titre : | Les champignons : Le mouvement de Christian Sinicropi (2018) |
| Auteurs : | Jean-Luc Denonain, Auteur ; Dominique Vion, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Thuriès Gastronomie Magazine (296, janvier 2018) |
| Article : | p. 80-87 |
| Descripteurs : | champignon / recette culinaire |
| Résumé : | L'arrière-pays cannois offre des sites dont le patrimoine naturel est d'une étonnante beauté et d'une grande richesse biologique. En effet, 40 % des Alpes Maritimes ont une couverture boisée... Et les produits que l'on y trouve regorgent d'une saveur exceptionnelle. Une saveur ainsi définie par Christian Sinicropi : "Les sous-bois maritimes spont comme des fonds marins où règne la genèse des goûts...". Une bien jolie formule pour évoquer un univers où se mêlent l'iode, un vent de mer et les couleurs d'une broussaille ou d'un buisson, d'un châtaignier ou d'un chêne. Pour ses trois mouvements, et pour rendre hommage à cet écrin de biodiversité, Christian Sinicropi a sélectionné cèpes, girolles et oronges... Le premier mouvement s'intitule "un sous-bois azuréen", le second, "le cèpe et la noisette" et le troisième nous plonge dans "l'oronge, texture et acidulée". |
| Nature du document : | documentaire |
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