| Titre : | Julien Ochando. Grand Hyatt Cannes Hôtel Martinez : Les desserts de... (2018) |
| Auteurs : | Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Dominique Vion, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Thuriès Gastronomie Magazine (297, mars 2018) |
| Article : | p. 82-91 |
| Descripteurs : | cacao / chocolat / fleur / pâtisserie / recette culinaire |
| Mots-clés: | Ochando, Julien : pâtissier |
| Résumé : | Toujours axé sur un produit, le mouvement investit tout le champ des possibles en termes de saveurs, d'émotions, de surprises et de textures. Alors que la cuisine du chef comporte trois mouvements, le dessert se divise en deux temps. Mouvement fleur / Mouvement chocolat... |
| Nature du document : | documentaire |
| En ligne : | https://hotel-martinez.hyatt.com/fr/hotel/home.html |
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