| Titre : | Technologie du chocolat : optimisation des ganaches (2018) |
| Auteurs : | Jean-Pierre Richard, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Le Journal du pâtissier (437, 20 février 2018) |
| Article : | p. 88-90 |
| Descripteurs : | chocolat / pâtisserie / recette culinaire |
| Résumé : | Analyse et étude comparative de deux recettes de ganache à cadrer, qui associent la couverture lactée aux speculoos. |
| Nature du document : | documentaire |
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