| Titre : | Fauchon, une institution parisienne. Sébastien Monceaux et François Daubinet : Les recettes... (2018) |
| Auteurs : | Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Christopher Pestana, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Thuriès Gastronomie Magazine (301, juillet 2018) |
| Article : | p. 84-107 |
| Descripteurs : | gastronomie / Paris / pâtisserie |
| Mots-clés: | Monceaux, Sébastien : grand cuisinier / Daubinet, François : pâtissier |
| Résumé : |
Depuis sa création par Auguste Félix Fauchon en 1886 à Paris, ce temple de la gastronomie fait rayonner l'excellence culinaire à la française dans le monde entier. Avec ses produits de qualité et sortant de l'ordinaire, la maison Fauchon est très vite devenue la coqueluche des gourmets jusqu'à devenir la référence du luxe alimentaire et de l'épicerie fine. Il est bien loin le temps de la modeste voiture des quatre saisons, avec laquelle le fondateur allait vendre, sur le marché, de la Madeleine, fruits et légumes. De nombreux talents se sont succédé dans les cuisines de l'institution parisienne. Aujourd'hui d'autres artisans du goût continuent d'écrire en lettres d'or l'histoire de la Maison, comme Sébastien Monceaux, le chef des cuisines. Pépinière de talents, la Maison Fauchon a vu défiler dans son laboratoire de nombreux grands noms de la pâtisserie. On se souvient notamment de Pierre Hermé avec ses collections et son Ispahan, de Sébastien Gaudard avec sa pâtisserie hors norme, Christophe Adam avec ses éclairs aux couleurs flashy... Des talents qui en ont fait éclore bien d'autres. Aujourd'hui, le laboratoire est dirigé par François Daubinet, qui poursuit l'histoire de cette institution parisienne. |
| Nature du document : | documentaire |
| En ligne : | https://www.fauchon.com/ |
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