| Titre : | Le lièvre à la royale : Interprétation culinaire d'une dégustation verticale (2018) |
| Auteurs : | Jean-Luc Denonain, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Thuriès Gastronomie Magazine (301, juillet 2018) |
| Article : | p. 126-135 |
| Descripteurs : | gibier / histoire / recette culinaire |
| Mots-clés: | lièvre : gibier |
| Résumé : | Une dégustation verticale, qu'est-ce que c'est ? C'est une pratique œnologique qui consiste à déguster une même cuvée sur plusieurs années. Généralement, on commence par la plus récente. Chaque cuvée est commentée puis on fait la synthèse de toutes les dégustations. Et si nous transposions cette pratique en cuisine ? Remplaçons la cuvée par une recette, par le lièvre à la royale par exemple, fleuron de notre patrimoine culinaire. |
| Nature du document : | documentaire |
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