| Titre : | Glaces et MGLA (suite) (2018) |
| Auteurs : | Thierry Jouval, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Le Journal du pâtissier (444, 20 octobre 2018) |
| Article : | p.100-101 |
| Descripteurs : | boisson alcoolisée / chocolat / glacerie / recette culinaire |
| Mots-clés: | fruit sec |
| Résumé : | Trois recettes de glace utilisant les MGLA pour supprimer des défauts de texture et/ou de cristallisation : glace à l'alcool ; glace au chocolat ; glace à la pistache. |
| Nature du document : | documentaire |
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