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 > 3510 techniques professionnelles > technique professionnelle > technique de l'alimentation > boulangerie
boulangerieSynonyme(s)panification pétrissageVoir aussi |
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Lexique de termes professionnels en boulangerie et une validation des connaissances sous forme de jeu du pendu.Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 664 BOU Documentaires CDI 3818 Disponible 
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Delachaux et Niestlé 1978Historique et présentation du métier. Notions sur les farines, la levure, les poudres levantes et les améliorantsExemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 664 BOU Documentaires CDI 2185 Disponible 
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La technnologie des produits, les matières premières et les produits annexes de boulangerie, la technologie professionnelle, les pains autres que le pain courant.Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 664 VIA Documentaires CDI 3538 Disponible Article : texte imprimé
Gilles Bertheau, Auteur |Rappel des grands principes d'aménagement d'un laboratoire : respect de la marche en avant, choix de revêtements adaptés pour les sols et les murs ; aération ; maîtrise de la température et de l'humidité ; éclairage. Le nouveau logiciel Mavimpla[...]Article : texte imprimé
Christel Reynaud, Auteur ; Thierry Caron, Photographe |La boulangerie Flochon à Lyon s'adapte à la crise sanitaire. Projets.
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Histoire. Les étapes de la fabrication du pain panification, pétrissage, fermentation, façonnage cuisson). Les pains régionaux.Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 664.752 POI Documentaires CDI 000370 Disponible 
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Métiers traditionnels de l'artisanat du Moyen Age à l'époque industrielle. Naissance des corporations, premières manufactures, révolution industrielle avec l'apparition de l'électricité et du pétrole. Les saints patrons protecteurs.Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 390.4 ICH Documentaires CDI 001076 Disponible Article : texte imprimé
Guillaume Bosc-Thuriès, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Né à Flers en Normandie, Frédéric Lalos, MOF 1997, est un boulanger d'élite tout terrain mais aussi le boulanger de l'élite. Au travers de ses huit boutiques parisiennes, trois boutiques taïwanaises et une ouverture récente à Shanghaï, il ravit [...]
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Institut national de la boulangerie-pâtisserie artisanale, Auteur ; Jérôme Lanier, Photographe | Editions Jérôme Villette | 2011Du pain ! Des produits de snacking " tendance ", " 100 % gourmand ", des formules, pour tous les goûts, toutes les occasions. Des pâtisseries, simples et originales en semaines, plus sophistiquées le week-end ou pour un événement particulier, en[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.8 ILS Documentaires CDI 001343 Disponible Article : texte imprimé
Martine Occhipinti, Auteur |Cela fait plus de quarante ans que Jean-Luc Poujauran évolue dans le milieu des chefs cuisiniers parisiens. Il les connaît tous au presque. Quarante ans... durant lesquels il n'a pas perdu une miette de sa jeunesse. Sans doute parce qu'il côtoie[...]
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Le métier de boulanger, rôle du pain dans l'alimentation, connaissances des matières premières, matériel, calculs professionnels, étapes de la panification, les fabrications.Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 664.752 GUI Documentaires CDI 001347 Disponible Article : texte imprimé
Clémence Caillaud, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |A Cahors, impossible de manquer la façade en brique rouge des Frères Beziat sur l'artère principale du centre-ville. Installés depuis 2018, les jumeaux Cédric et Loïc, respectivement boulanger et pâtissier, ont rapidement élevé leur établissemen[...]
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A travers les différents chapitres sont abordées les connaissances indispensables à l'exercice du métier de boulanger : les farines et autres produits de base, les opérations pour la fabrication du pain, le matériel de boulangerie.Exemplaires (2)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 664 MON Documentaires CDI 1700 Disponible 664 MON Documentaires CDI 2991 Disponible 
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Recettes de pâtes, pains surprise pour diverses occasions (Noël, Pâques, Mariage, Naissance, Communion,...), navettes (recettes, détaillage, garnitures) et pains décorés pour vitrine (Beaujolais, Noël, fête de la musique, Pièce de vitrine, Pièce[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.815 DEB Documentaires CDI 001981 Disponible 
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Historique du pain. Technologie et matières premières (panification, farine, agents levants, fermentation, cuisson, façonnage, etc.). Recettes de pains et de viennoiseries.Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.815 PAI Documentaires CDI 001348 Disponible
