| Titre : | Dossier technologie avancée : l'ESDL (2019) |
| Auteurs : | Thierry Jouval, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Le Journal du pâtissier (457, 20 décembre 2019) |
| Article : | p. 102 |
| Descripteurs : | glacerie |
| Résumé : | Technologie de la glace. Le rôle de l'extrait sec dégraissé du lait (ESDL). |
| Nature du document : | documentaire |
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