| Titre : | Dossier technologie avancée : l'ESDL (suite) (2020) |
| Auteurs : | Thierry Jouval, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Le Journal du pâtissier (458, 20 janvier 2020) |
| Article : | p. 74 |
| Descripteurs : | glacerie / recette culinaire |
| Résumé : | l'article traite de l'impact de l'ESDL (extrait sec dégraissé du lait) dans les formules en rééquilibrant la recette de crème glacée au Grand Marnier. |
| Nature du document : | documentaire |
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