| Titre : | Dossier technologie avancée : les matières grasses (2020) |
| Auteurs : | Thierry Jouval, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Le Journal du pâtissier (459, 20 février 2020) |
| Article : | p. 78 |
| Descripteurs : | crème glacée / recette culinaire |
| Résumé : | Technologie de la glace La bonne utilisation des matières grasses détermine l'onctuosité du produit, en particulier le point de fusion du mix. |
| Nature du document : | documentaire |
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