| Titre : | L'alcool dans les glaces (2020) |
| Auteurs : | Thierry Jouval, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Le Journal du pâtissier (460, 20 mars 2020) |
| Article : | p. 82 |
| Descripteurs : | alcool : composé chimique / glacerie / recette culinaire |
| Résumé : | Technologie de la glace. Utiliser l'alcool dans les glaces, au bon dosage. |
| Nature du document : | documentaire |
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