| Titre : | Les ingrédients techniques (suite) (2022) |
| Auteurs : | Thierry Jouval, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Le Journal du pâtissier (484, 20 mai 2022) |
| Article : | p. 88-89 |
| Descripteurs : | glacerie |
| Résumé : | Technologie de la glace. Fiches techniques de deux ingrédients utilisés en glacerie, des fibres d'acacia de chaîne courte : Fibregum B (conventionnel) et Inavea (bio). |
| Nature du document : | documentaire |
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