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Ouvrage couvrant les domaines des sciences en cuisine. Outil de compréhension et d'analyse technique utile dans la pratique quotidienne de la cuisine. 32 thèmes abordés débutant par des connaissances scientifiques. 7 grandes parties dans cet o[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 613 CAR Documentaires CDI 000568 Disponible 
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Cours de biologie humaine : anatomie, physiologie, hygiène, maladies et prévention, vieillissement du corps humain détaillé par appareils illusté de nombreux dessins couleurs et exercices.
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Est abordé, en premier lieu, le cadre général : les institutions politiques qui sont à l'origine de la loi et de sa mise en application ; puis le cadre juridique concernant l'entreprise d'hôtellerie- restauration et enfin le cadre social : droit[...]
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Lexique permettant de rendre le langage professionnel accessible en traduisant les termes français en anglais, espagnol et allemand.Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.03 LEX Documentaires CDI 000364 Disponible 
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Le métier de boulanger, rôle du pain dans l'alimentation, connaissances des matières premières, matériel, calculs professionnels, étapes de la panification, les fabrications.Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 664.752 GUI Documentaires CDI 001347 Disponible 
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Livre répondant aux exigences des référentiels d'examens les plus récents : CAP-BAC PRO-BP-MC. Composé de 8 chapitres : un sur le métier de pâtissier, un sur le vocabulaire, un sur le laboratoire de pâtisserie, un sur l'hygiène, la sécurité et l[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.86 DES Documentaires CDI 001356 Disponible 
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A travers les différents chapitres sont abordées les connaissances indispensables à l'exercice du métier de boulanger : les farines et autres produits de base, les opérations pour la fabrication du pain, le matériel de boulangerie.Exemplaires (2)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 664 MON Documentaires CDI 1700 Disponible 664 MON Documentaires CDI 2991 Disponible 
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 664.75 BIR Documentaires CDI 001363 Disponible 
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Présentation des connaissances essentielles sur les matières premières, les équipements, les procédés de fabrication, les produits finis indispensables aux futures professionnels de la boulangerie-viennoiserie.Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 664.75 BIR Documentaires CDI 001362 Disponible 
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Sont abordés successivement l'hygiène et la sécurité en cuisine, des matériels et des denrées, l'implantation et installations des cuisines, les différents modes de cuisson, les techniques de base.Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641 WOl Documentaires CDI 2201 Disponible 
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Sont abordés successivement l'hygiène et la sécurité en cuisine, des matériels et des denrées, l'implantation et installations des cuisines, les différents modes de cuisson, les techniques de base.Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641 WOL Documentaires CDI 2202 Disponible 
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.5 TEC Documentaires CDI 001286 Disponible
