| Titre : | Thuriès Gastronomie Magazine, 269. Bulletin N°269 - mai 2015 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 01/05/2015 |
Dépouillements
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Article : texte imprimé
Thomas Ozoux, Photographe ;
Jean-Luc Denonain, Auteur ;
Félix Godart, Auteur
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Un concept innovant - Le sucré en toute liberté - Un jeune chef : Christophe Boucher - Entre intuition et rigueur - Le sommelier : Félix Godart - Des univers contrastés - Des accords surprenants - Un décor... - Une certaine clientèle
Article : texte imprimé
Martine Occhipinti, Auteur
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A Lyon , près des Brotteaux s'est installé "Le Neuvième Art" de Christophe Roure. Le chef en quittant Saint-Just-Saint-Rambert, petite commune de la Loire où il a obtenu ses deux étoiles au guide Michelin, ne tourne pas le dos à tout ce qui l'a [...]
Article : texte imprimé
Laurence Teixeira, Auteur ;
Jean-Luc Denonain, Auteur ;
Jessica Chelala, Auteur ;
Pascal Lattes, Photographe
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Des Salons du Golf de Ploemeur à la Duchesse Anne de Saint-Malo, le parcours de Jérémie Le Calvez n?a pas toujours été de tout repos. Brillant apprenti pâtissier, issu du CFA de Vannes, Jérémie Le Calvez entame sa carrière avec succès. Mais un g[...]
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C'est quand l'aube pointe à l'horizon, que l'on peut cueillir la girolle, facilement identifiable. De juin à octobre. Parfois en mai ou dès le mois de février. Et principalement à une période entre soleil et pluie. Ce champignon a l'odeur des so[...]
Article : texte imprimé
Teddy Cadars, Auteur ;
Guy Carrière, Auteur
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Cette pâte à décor connaît un regains d'intérêt. Très utilisée dans les pays anglo-saxons, son utilisation en France est de plus en plus prisée. Thuriès Gastronomie vous la propose ce mois-ci sur un support traditionnel, le wedding cake. Son uti[...]
Article : texte imprimé
Le curry ou plutôt les currys. En effet, poudres en Occident, pâtes en Orient, les currys peuvent être aussi bien douceâtres ou brûlants. Tout est affaire de goût et de savants mélanges.
Le verjus, ce "jus aigre" en vieux français, est un suc ac[...]
Article : texte imprimé
Laurence Teixeira, Auteur
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Si les plaisirs de la table sont connus pour rassembler les hommes, délier les langues et être propices au développement des idées, la création des Grandes Tables du Monde n'échappe pas à la règle. Car l'association est née, tout comme bon nombr[...]
Article : texte imprimé
Laurence Teixeira, Auteur ;
Jean-Luc Denonain, Auteur ;
Isabelle Jumel, Auteur ;
Pascal Lattes, Photographe
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Breton dans l?âme, Sylvain Guillemot n?aurait pas pu s?installer ailleurs que dans sa belle Auberge du Pont d?Acigné. C?est dans ce coin paisible de Bretagne qu?il aime raconter, le virus de la cuisine chevillé au corps, son parcours, cette pass[...]
Article : texte imprimé
Laurence Teixeira, Auteur ;
Jean-Luc Denonain, Auteur ;
Pascal Lattes, Photographe
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Sous le soleil radieux de la Méditerranée, à l?extrême sud du Cap d?Antibes... Vue sur mer, les Îles du Lérins et la piscine à débordement de l?hôtel... Le calme et le chant des cigales... Serait-ce un péché que de se laisser aller à la gourmand[...]