| Titre : | Le Journal du pâtissier, 423. Bulletin N°423 - 20 novembre 2016 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 20/11/2016 |
Dépouillements
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Dossier. Les bûches de l'hôtellerie-restauration. Les bûches et gâteaux de Noël des maisons. Recettes spécial bûches.
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Le Centre Technique des Métiers de la Pâtisserie propose des solutions pour réduire le gaspillage alimentaire.
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Recettes : coulis chocolat, crémeux caramel, crémeux noisettes.
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Réalisation d'une pièce en sucre artistique représentant un chat, un poisson et des nénuphars.