| Titre : | Thuriès Gastronomie Magazine, 287. Bulletin N°287 - mars 2017 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 01/03/2017 |
Dépouillements
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Article : texte imprimé
Martine Occhipinti, Auteur ;
Estelle Touzet, Auteur ;
Jean-Luc Denonain, Auteur ;
Pascal Lattes, Photographe
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Le 5 juin 1898, le Ritz ouvrait ses portes, sur l'une des plus belles places de Paris. Sous le regard attentif de César Ritz et Auguste Escoffier. Au cours des années, voire des siècles, le Ritz Paris vit plusieurs aventures, plusieurs périodes.[...]
Article : texte imprimé
Laurence Teixeira, Auteur ;
Jean-Marc Saffaro, Auteur ;
Jean-Luc Denonain, Auteur ;
Pascal Lattes, Photographe
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Une enfance toulonnaise passée à jouer au maraîcher, à élever des poules et des canards, à se confronter aux beaux et bons produits... Dan Bessoudo en a toujours eu l'intime conviction, son avenir est derrière les fourneaux...
Article : texte imprimé
Christian Sinicropi, Auteur ;
Jean-Luc Denonain, Auteur ;
Dominique Vion, Auteur ;
Martine Occhipinti, Auteur ;
Joël Doudoux, Illustrateur ;
Pascal Lattes, Photographe
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Ce mois-ci, Christian Sinicropi nous offre une fois de plus ses plats sur mesure. Et une fois de plus, la réflexion et le savoir-faire se mettent "En Mouvement". Rien n'arrête son esprit créatif pour mettre nos sens en alerte, pour mettre en scè[...]
Article : texte imprimé
Christian Sinicropi, Auteur
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Traditionnellement, le poêlage consiste à associer 2 types de cuisson : le braisage et le rôtissage. Dans cette recette, Christian Sinicropi réalise un poêlage "déstructuré". Le braisage (le jus de veau) et le rôtissage (coloration des ris) puis[...]
Article : texte imprimé
Geoffrey Turpin, Auteur
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Une recette traditionnelle est proposée dans cet article qui servira pour réaliser différentes variantes : une pâte à choux chocolat (en enlevant 10 % de farine et en la remplaçant par du cacao en poudre non sucré), une pâte à choux café (en rem[...]