| Titre : | Thuriès Gastronomie Magazine, 288. Bulletin N°288 - avril 2017 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 01/04/2017 |
Dépouillements
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Cette année, un quatrième restaurant pour Alan Geaam : l'ancien établissement d'Akrame. Pour le chef, le rêve français se poursuit. Avec ses assiettes colorées, généreuses, gourmandes, enrichies de plusieurs cultures culinaires. Un dialogue ince[...]
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Laurence Teixeira, Auteur ;
Jean-Luc Denonain, Auteur ;
Franck Barbay, Auteur ;
Sylvie Tournadre, Auteur ;
Pascal Lattes, Photographe
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Solidement ancré dans son terroir, le restaurant Gill se dresse fièrement sur les quais rouennais depuis plus de trente ans. Et il a de quoi : il est devenu une séduisante valeur sûre de la gastronomie normande, qui plus est auréolée de deux éto[...]
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Damien Thuriès, Auteur ;
Jean-Luc Denonain, Auteur ;
Guy Carrière, Auteur ;
Pascal Lattes, Photographe
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Procédé ancestral de conservation consistant à exposer un aliment (viande ou poisson) à la fumée d'un feu de bois, plus ou moins longtemps, le fumage provoque la dessiccation de l'aliment, favorise un dépôt de substance antiseptique et colore la[...]
Article : texte imprimé
Jean-Luc Denonain, Auteur ;
Pascal Lattes, Auteur ;
Dominique Vion, Auteur
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Des produits canailles cuisiné marins par un enfant du sud de la France...
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Mickaël Bonnet, Auteur ;
Jean-Luc Denonain, Auteur ;
Ludovic Puissochet, Photographe
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Chocolat à croquer ou couverture ? Les professionnels utilisent du "chocolat de couverture", communément appelé "couverture". La mise au point consiste à faire fondre la couverture puis à la refroidir afin de la porter à l'état de pré-cristallis[...]
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Martine Occhipinti, Auteur
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L'hôtel Fairmont : un palace contemporain, prestigieux, de renommée internationale. Une île paradisiaque, disent les fans... Voici le lieu où officie depuis cinq ans Philippe Joannès. Nommé chef exécutif de l'hôtel, il a en charge la direction d[...]
Article : texte imprimé
Laurence Teixeira, Auteur ;
Jean-Luc Denonain, Auteur ;
Emilie Robreau, Auteur ;
Alexis Pointereau, Auteur ;
Pascal Lattes, Photographe
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On pourrait passer des dizaines de fois devant le "Lièvre Gourmand" sans le voir tant il ressemble aux autres maisons bourgeoises du XIXème siècle, situées sur les bords de Loire... Pas d'enseigne pour le distinguer, ni de couleur vive... Juste [...]