| Titre : | Le Journal du pâtissier, 428. Bulletin N°428 - 20 avril 2017 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 20/04/2017 |
Dépouillements
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Aurélien Trottier est à la tête de trois boutiques à Angers et Cholet. Il a ses CAP de Pâtissier, Boulanger, Glacier et Chocolatier, et une Mention Complémentaire de Dessert à l'assiette.
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Le parcours professionnel de Patrick Pailler, qui dirige chez Fauchon une brigade de 19 pâtissiers.
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Dossier de recettes de pâtisserie sur le thème du caramel.
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Pièce en sucre artistique sur le thème de la Provence, présentée en pas à pas.
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Thierry Jouval, Auteur
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Trois recettes de glace aux fruits. Glace Bellini : champagne, pêche et citron. Crème glacée mangue-vanille. Crème glacée tatin : pomme, tonka, cidre, calvados.