| Titre : | Thuriès Gastronomie Magazine, 295. Bulletin N°295 - décembre 2017 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 01/12/2017 |
Dépouillements
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Article : texte imprimé
Laurence Teixeira, Auteur ;
Jean-Luc Denonain, Auteur ;
Pascal Lattes, Photographe
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Si l'aspect de la boutique vous paraît assez classique, ne vous y trompez pas. Bruno Saldino aime jouer la carte de l'originalité, et surtout dans l'association de saveurs plus coutumières des cuisines de restaurant que des créations pâtissières...
Article : texte imprimé
Martine Occhipinti, Auteur ;
Jean-Luc Denonain, Auteur ;
Franck Ramage, Auteur ;
Pascal Lattes, Photographe
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L'Ecole "Le Cordon Bleu", c'est 35 instituts en 2018 estampillés "Le Cordon Bleu" et implantés dans 20 pays et qui reçoivent chaque année plus de 20 000 personnes.
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Aimant avant tout s'entourer de beaux produits, d'un bel outil de travail et d'équipes performantes, Jocelyn Herland est un homme discret, attentif aux autres et au bien-être de ses équipes. Perpétuellement en quête d'un plaisir à offrir, il est[...]
Article : texte imprimé
Laurence Teixeira, Auteur ;
Jean-Luc Denonain, Auteur ;
Yann Potet, Auteur ;
Pascal Lattes, Photographe
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Avec un grand-père pâtissier, un oncle boulanger et un père cuisinier, Julien Poisot est tombé très tôt dans la marmite des métiers de bouche.
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Fabien Giorgian, Auteur
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La crème au beurre est traditionnellement utilisée pour les bûches roulées, moka, décors à la poche (comme sur les religieuses ou certaines bûches). Trois méthodes permettent de réaliser une crème au beurre : aux blancs d??ufs, aux jaunes d??ufs[...]
Article : texte imprimé
Laurence Teixeira, Auteur ;
Jean-Luc Denonain, Auteur ;
Thomas Lorival, Auteur ;
Pascal Lattes, Photographe
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Voilà 25 ans que Laurent Petit puise son inspiration dans les montagnes de Haute-Savoie. Libéré de tout carcan, il s'épanouit plus que jamais dans son Clos des Sens deux fois étoilé à Annecy-le-Vieux.
Si Jean-Philippe Tavernier est le fidèle che[...]