| Titre : | Thuriès Gastronomie Magazine, 297. Bulletin N°297 - mars 2018 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 01/03/2018 |
Dépouillements
Ajouter le résultat dans votre panier
Article : texte imprimé
Laurence Teixeira, Auteur ;
Jean-Luc Denonain, Auteur ;
Anthony Tirone, Auteur ;
Sébastien Aublanc, Photographe
|
Lorsqu'elle évoque ses premières émotions culinaires, Fanny Rey se souvient des odeurs et des saveurs de son enfance. Celles des plats préparés à la maison, comme la tomate farcie de sa maman, les soupes aux orties ou aux chardons de son papa. L[...]
Article : texte imprimé
Laurence Teixeira, Auteur ;
Jean-Luc Denonain, Auteur ;
Dominique Vion, Auteur ;
Pascal Lattes, Photographe
|
Toujours axé sur un produit, le mouvement investit tout le champ des possibles en termes de saveurs, d'émotions, de surprises et de textures. Alors que la cuisine du chef comporte trois mouvements, le dessert se divise en deux temps. Mouvement f[...]
Article : texte imprimé
Jean-Luc Denonain, Auteur ;
Guy Carrière, Auteur ;
Jérémy Delteil, Auteur ;
Ludovic Puissochet, Photographe
|
Généralités - Conseil du chef - Ganache (sur base de crème anglaise) - Recettes
Article : texte imprimé
Laurence Teixeira, Auteur ;
Pascal Lattes, Auteur ;
Jean-Luc Denonain, Auteur
|
"Nous travaillons les classiques de la pâtisserie en version originale sans les revisiter"...
Article : texte imprimé
Laurence Teixeira, Auteur ;
Jean-Luc Denonain, Auteur ;
Thomas Majda, Auteur ;
Pascal Lattes, Photographe
|
Né à Sens dans une famille où la table est élevée au rang d'institution, c'est spontanément que Patrick Gauthier, peu intéressé par l'enseignement scolaire, s'est dirigé vers la restauration à la sortie du collège.
Article : texte imprimé
Martine Occhipinti, Auteur
|
Soixante-quinze ans de carrière... Soixante ans de trois étoiles... Une longévité exceptionnelle dans la profession.