| Titre : | Le Journal du pâtissier, 437. Bulletin N°437 - 20 février 2018 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 20/02/2018 |
Dépouillements
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Dossier. Recettes de pâtisserie pour dessert à base de pâte à choux.
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Stéphane Klein, Auteur
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réalisation en pas à pas d'une pièce en sucre artistique représentant une vache.
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Thierry Jouval, Auteur
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Trois recettes : glace à la pomme - sorbet pomme-marron - sorbet pomme-kiwi.
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Analyse et étude comparative de deux recettes de ganache à cadrer, qui associent la couverture lactée aux speculoos.