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Explication de nombreux gâteaux, petits fours et autres pâtisseries, les matières premières et les procédés d'élaboration, les états de cuisson et les objets les plus usuels. Également nombreuses définitions concernant la confiserie, la chocolat[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.860 3 GLA Documentaires CDI 000367 Disponible 
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Environnement professionnel. Technologie des matières premières. Processus de fabrication du pain. Recettes de pains, snacking et viennoiseries.Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.8 HUE Documentaires CDI 002531 Disponible 
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Dominique Brunet-Loiseau, Auteur | Editions BPI | Enseignement-Formation Hôtellerie-Restauration | 1995Ce livre réunit le programme d'Alimentation (nutrition) et d'hygiène (microbiologie et règles d'hygiène). Conçu pour les classes de CAP et de BEP, il contient les bases indispensables aux élèves des Métiers de la bouche. Les aspects scientifique[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 613 BRU Documentaires CDI 3038 Disponible 
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Description des matières premières, compréhension des bases de la panification, maîtrise de la fabrication, diversité des pains, qualité,...Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 664.752 GUI Documentaires CDI 001359 Disponible
