| Titre : | Technologie culinaire à la carte |
| Auteurs : | J.M. Wolf, Auteur ; J.P. Lebland, Auteur ; N. Soleilhac, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Editions LT Jacques Lanore, 1997 |
| ISBN/ISSN : | 2-86268-076-1 |
| Format : | 191 p. |
| Note générale : |
livre du professeur, tome 1 |
| Index. décimale : | 640 (Arts ménagers - cuisine, couture, soins de beauté) |
| Descripteurs : | art culinaire / cuisine professionnelle / gastronomie / hôtellerie-restauration |
| Résumé : |
Sont abordés successivement l'hygiène et la sécurité en cuisine, des matériels et des denrées, l'implantation et installations des cuisines, les différents modes de cuisson, les techniques de base. |
| Nature du document : | documentaire |
| Niveau : | Lycée professionnel |
Exemplaires (1)
| Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|
| 641 WOl | Documentaires | CDI | 2201 | Disponible |