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cuisine professionnelle |
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Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |L'institut Le Cordon Bleu Paris a célébré ses 125 ans en 2020. Plus d'un siècle d'existence pour une école de renommée internationale, présente dans 20 pays. Fondé à Paris, l'institut rayonne aujourd'hui dans le monde entier et se targue de dipl[...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |L'école Ferrandi a eu 100 ans en 2020. Elle a ainsi formé depuis un siècle de nombreuses générations de chefs, mais aussi des pâtissiers, des boulangers, des traiteurs, ainsi que des directeurs et managers d'établissements d'hôtellerie et de res[...]Article : texte imprimé
Stéphanie Ollivier, Auteur ; Yves Gellie, Photographe |Durant les années Mao, le métier de cuisinier était considéré comme dévalorisant et il suffisait de "manger à sa faim". De nos jours se développe l'art du "bien manger", pratiqué par de nouveaux chefs qui allient la tradition régionale à la cuis[...]
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Bérangère Duquenne, Auteur |Comment Manon Fleury et les autres cuisiniers de son restaurant ont préparé un menu totalement végétal.
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Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641 SEM Documentaires CDI 2203 Disponible 
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Sont abordés successivement l'hygiène et la sécurité en cuisine, des matériels et des denrées, l'implantation et installations des cuisines, les différents modes de cuisson, les techniques de base.Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641 WOl Documentaires CDI 2201 Disponible
