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En 2006, Honfleur voit arriver Alexandre Bourdas et son SaQuaNa, acronyme pour Saveur, Qualité, Nature. Phonétiquement, c'est hyper japonais... D'ailleurs, dans la langue nippone, "sakana" veut dire "poisson". Pourtant Alexandre Bourdas revendiq[...]Article : texte imprimé
Alexandre Couillon et Jérémy Garnier. La Marine à Noirmoutier : Carnet de recettes salées et sucrées
Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Si les débuts n'ont pas été simples, avec parfois même l'envie de renoncer, Alexandre Couillon et son épouse Céline ont su, à force de travail et de talent inscrire "La Marine" comme une destination incontournable. Avant l'heure, le couple Couil[...]Article : texte imprimé
Cuisinier de l'année 2017, deux étoiles au guide Michelin, cinq toques et note de 19/20 au gault & Millau..; Alexandre Couillon fait partie des grands de la gastronomie. Et si son cheminement n'était pas le fruit du hasard ?Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur |Alexandre Gauthier est un chef à la personnalité singulière, son restaurant La Grenouillère, l'illustration parfaite de sa vision du "grand restaurant". Un lieu atypique, moderne, où cuisine et salle se confondent presque, dans cette maison qui [...]Article : texte imprimé
Clotilde Roux, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Ancien sportif converti à la cuisine, Alexandre Mazzia est un éternel insatisfait. Chaque jour dans son restaurant AM, ouvert en 2014, il s'attache à faire évoluer sa cuisine, considérant qu'il a encore tout à faire. Avec patience et bon sens, c[...]Article : texte imprimé
Martine Occhipinti, Auteur |Arrière-petite fille, petite-fille et fille de restaurateurs, Anne-Sophie Pic est un vrai paradoxe : nous sommes face à une cuisinière autodidacte issue d'une longue lignée de cuisiniers. Elle se dévoile toute en pudeur, pleine de douceur, fragi[...]Article : texte imprimé
Guillaume Bosc-Thuriès, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Mathieu Kermabon, Photographe |Parti de peu mais doté d'une volonté à toute épreuve, Antoine Westermann a rendu son rêve d'enfant une réalité. Très jeune, être cuisinier était sa vocation et bien plus tard le chef alsacien s'est imposé dans la profession, hissant son nom au s[...]Article : texte imprimé
Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur |Cela fait presque dix ans que le chef Arkadiusz Zuchmanski régale les becs fins de Clermont-Ferrand. Mais c'est dans sa Pologne natale que le chef découvre ses premières émotions culinaires...Article : texte imprimé
Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Sébastien Albert, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Plus qu'un restaurant, L'Assiette Champenoise" est une maison familiale. Les parents d'Arnaud Lallement ont installé leur établissement au Château de la Muire, un grand domaine situé à Tinqueux, à la lisière de Reims. Ils en font un univers à pa[...]Article : texte imprimé
Martine Occhipinti, Auteur ; Collection Musée Escoffier, Auteur |Ce mois-ci, le 28 octobre, Auguste Escoffier aurait fêté ses 170 ans. Mais pourquoi "aurait fêté" ? Il y a de cela près de vingt siècles, saint Augustin n'affirmait-il pas : "Les morts ne sont vraiment morts que lorsqu'il n'y a plus personne pou[...]Article : texte imprimé
Martine Occhipinti, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Axel Dervieux, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Bruno Oger... Un Breton pur iode. Un chef doublement étoilé qui a fait ses classes auprès de Georges Blanc...Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur |On ne peut pas dire de Bruno Verjus qu'il est tombé dans la marmite. Et pourtant, impossible en découvrant son physique rabelaisien, d'imaginer ce néochef autre part que dans un restaurant. Homme d'affaires reconverti, homme de lettres et de méd[...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur |César Troisgros représente la troisième génération d'une famille dont le nom résonne dans le monde de la gastronomie. En France, bien sûr, mais aussi à l'étranger. C'est pourtant avec beaucoup d'humilité qu'il perpétue la passion de la cuisine c[...]Article : texte imprimé
Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Meilleur Ouvrier de France et membre "historique" de l'Apreca, Thuriès Gastronomie Magazine avait laissé Christian Camprini à la tête de son laboratoire de production à Opio dans les Alpes-Maritimes. Le chocolatier azuréen, qui parle du chocolat[...]Article : texte imprimé
Homme de c?ur et grand professionnel, il a fait de son restaurant étoilé, le "Violon d'Ingres", le rendez-vous des gourmets parisiens.
