| Titre : | Le Livre du Boulanger |
| Auteurs : | Jean-Yves Guinard, Auteur ; Pierre Lesjean, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Editions LT Jacques Lanore, 2013 |
| ISBN/ISSN : | 978-2-206-03258-0 |
| Format : | 173 p |
| Note générale : | Lexique professionnel |
| Descripteurs : | additif alimentaire / boulangerie / eau / matière première / métier : commerce / pain / produit céréalier |
| Mots-clés: | boulanger / ingrédients / panification / matériel / viennoiserie |
| Résumé : |
Le métier de boulanger, rôle du pain dans l'alimentation, connaissances des matières premières, matériel, calculs professionnels, étapes de la panification, les fabrications.
|
| Nature du document : | documentaire |
Exemplaires (1)
| Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|
| 664.752 GUI | Documentaires | CDI | 001347 | Disponible |